Pecel Pithik Menu Selametan di Banyuwangi, Berikut Resep dan Cara Membuatnya
BanyuwangiNet.com – Salah satu masakan khas Banyuwangi adalah Pecel Pithik. Menu ini awalnya disajikan sebagai bagian dari tumpeng yang dipergunakan dalam berbagai ritual slametan dalam Masyarakat Using. Akan tetapi, karena memiliki cita rasa yang nikmat, Pecel Pithik pun menjadi menu yang dimasak kapan pun. Bahkan, sejumlah warung dan rumah makan di Banyuwangi kini menjualnya tiap hari.
Ada beberapa komponen dasar yang di dalam sajian Pecel Pithik. Di antaranya adalah pecel pithik itu sendiri, juga dilengkapi dengan nasi, kulupan dan sambal pecel. Berikut ini komposisi dan cara masaknya:
Bahan-Bahan Pecel Pithik:
Komposisi: 1 ekor ayam kampung, parutan kelapa beserta air kelapanya, 3 buah cabai besar, 6 buah cabai kecil, 12 butir kemiri, terasi dan garam secukupnya.
Cara Memasak:
Ayam kampung yang telah dibersihkan bulu dan jeroannya dipanggang di atas bara api hingga matang.
Ayam yang telah matang kemudian dipotong menjadi 12 bagian (kepala, ceker, paha, berutu, perut, gulu peragatan, rongkong peragatan, bokong, dan sayap). Adapula yang menyajikannya dengan cara disuir-suir dagingnya. Sesuai dengan selera masing-masing.
Bumbu-bumbu yang telah tersedia (kemiri, cabai besar dan cabai kecil) digoreng sampai matang. Kemudian ditumbuk bersama dengan terasi dan garam hingga halus.
Tumbukan bumbu tersebut lantas dicampur dengan parutan kelapa dan dibubuhi airnya pula. Aduk hingga merata.
Setelah bumbu tercampur merata dengan parutan kelapa, giliran daging ayam yang telah matang dicampurkan. Diaduk hingga seluruh daging terlumuri parutan kelapanya.
Kulupan
Kulupan merupakan sayuran hijau yang direbus. Bisa menggunakan jenis sayuran apapun. Akan tetapi, yang popular adalah kacang panjang, kecipir, labu siam dan terong. Setelah matang, semua sayuran tersebut ditiriskan dan siap disajikan.
Sambal Pecel
Komposisi: 250 gr kacang tanah goreng, 4 buah cabe besar, 9 buah cabe kecil, 2 buah jeruk limau, gula aren, terasi bakar dan garam secukupnya.
Cara Memasak:
Seluruh cabai digoreng terlebih dahulu.
Kemudian disatukan dengan kacang tanah yang telah digoreng, terasi bakar, garam dan gula. Semuanya ditumbuk sampai halus. Lalu, dibubuhi dengan perasan jeruk limau.
